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腌腊肉的实验室检验方法

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第1题

简述腌腊肉的保藏原理。
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第2题

腌腊肉加工过程中,食盐的作用有哪些?
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第3题

腌腊肉加工过程中,蔗糖的作用有哪些?
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第4题

腌腊肉加工过程中,磷酸盐的作用有哪些?
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第5题

腌腊肉制品中添加的食盐能起()、()、()、()作用。
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第6题

腌腊肉加工过程中,抗坏血酸盐的作用有哪些?
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第7题

腌腊肉的添加料主要有盐、糖、()、料酒。

A.花椒

B.大料

C.葱段

D.姜片

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第8题

亚硝酸盐含量高的应是()。

A.烟熏腊肉

B.卷心菜

C.爆腌咸菜

D.泡菜

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第9题

下列属于腌腊制品的有()。

A.肉脯

B.火腿

C.咸肉

D.肉松

E.腊肉

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第10题

畜肉腌腊制品一般有()。

A.火腿

B.红肠

C.腊肉

D.腊肠

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