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[判断题]

酶影响原料品质的稳定性，微生物则造成原料腐败变质。（)

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发布时间：2022-10-05

更多“酶影响原料品质的稳定性，微生物则造成原料腐败变质。（)”相关的问题

第1题

影响烹饪原料的品质的化学因素主要是动物（）。

A.温度

B.呼吸

C.血

D.酶

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第2题

食品原料品质检验的指标中国家标准有哪些方面（)。

A.感官指标

B.原料的纯度

C.水分指标

D.理化指标

E.微生物指标

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第3题

目前，酶的生产主要以微生物为原料进行发酵。（)

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第4题

影响原料品质的基本因素主要包括物理因素、化学因素和生物因素。（)

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第5题

影响制汤品质的因素不包括（）。

A.调味品的投放顺序和数量

B.盛器

C.制汤的火候

D.原料品质

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第6题

从药品生产的卫生学而言，微生物对药品的原料、生产环境和成品的污染是造成生产失败、可以导致产品腐败变质、成品不合格的重要因素。（)

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第7题

直接法是将配方内的所有原料一次加入搅拌缸内，搅拌的时间与速度是影响面糊品质的主要因素，其特点是（)。

A.简单

B.方便

C.快捷

D.节省人工

E.节省时间

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第8题

以下关于食品安全的表述，正确的是（）

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品安全是指食品无毒，无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性，亚急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期，但是外观，口感正常

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第9题

原料汽油中的硫含量产生大范围波动将对脱硫产品汽油的硫含量造成影响。（)

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第10题

湿法腌制保藏以下哪种说法不正确（)。

A.容易造成原料养分流失

B.制品水分含量高

C.影响制品色泽和风味

D.湿法比干法好

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第11题

碘是人体必需的微量元素之一。碘对人体生理功能有许多有益帮助，可以促进生物氧化;调节蛋白质合成和分解;促进糖和脂肪代谢;调节水盐代谢;促进维生素的吸收利用;增强酶的活力;促进生长发育;缺碘会造成甲状腺肿及其并发症、甲状腺功能减退、智力障碍等不良后果。请问，目前提取碘一般以什么为原料？

A.贝壳

B. 海藻

C.甲壳

D.鱼骨

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