亚硝基肌红蛋白1．亚硝基肌红蛋白是指（）

A.水解成酸性的良好发色调料

B.国家规定，每千克原料中使用数量是1g

C.与新鲜禽肉中的肌红蛋白结合成亚硝基肌红蛋白

D.是一种极为安全的钾盐

A.肌红蛋白与氧气结合生成氧合肌红蛋白

B.肌红蛋白中的 Fe2被氧化成 Fe3

C.血红蛋白与氧气结合生成氧和血红蛋白

D.肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白

A.重氮化合物

B.偶氮化合物

C.N-亚硝基化合物

D.C-亚硝基化合物

E.胺类化合物

F.硝基化合物

A.亚硝酸盐是N-亚硝基化合物的前体物质

B.食品自身在贮藏等过程中能产生N-亚硝基化合物

C.腌制的食品再用烟熏，N-亚硝基化合物含量将更高

D.刚腌制的食品中N-亚硝基化合物的含量最高

E.含氮的有机胺类化合物是N-亚硝基化合物的前体物

A.肝脏

B.胃

C.肾脏

D.小肠