川菜由高级筵席、一级筵席、大众便饭和__________四方面组成。

第1题

在川菜筵席中，冷菜可有可无。（）

第2题

高级筵席的配制，大菜和各地名占有较大比例。（)

第3题

高级筵席的配制，（)占有较大比例。

A.大菜

B.热菜

C.冷菜

D.水果

第4题

高级筵席多用功植物原料的精华部位，山珍海味类原料约占（)。

A.20%

B.25%

C.30%

D.40%

第5题

给筵席配菜时要熟悉筵席的规格和上菜的要求。（)

第6题

筵席主题应鲜明，选择合适的菜点来表达筵席的意图和（）。

第7题

假如一桌高档筵席菜点，销售价格为3000元，成本率为42%，试求这桌筵席的成本是多少？销售毛利率是多少？

第8题

假如一桌筵席菜点销售价格为1280元，销售毛利率为54%，那么怎么求这桌筵席的成本是多少？成本率又是多少？如果将该筵席的售价提高到1500元，那么销售毛利率提高了几个百分点？

第9题

菜点的拼边装饰协调和谐、相互衬托和呼应，才能使筵席表现出令人（）的艺术效果。

第10题

筵席以下几种别称：宴会、酒会、酒席、筵席等。（）