题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
（）是影响面团工艺性能和制品质量的重要物质。
A.面筋
B.糖
C.油脂
D.食品添加剂
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（请给出正确答案）
A.面筋
B.糖
C.油脂
D.食品添加剂
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第1题
经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的()，烤好的面包质感越结实。
A.面筋质量越小
B.添加的水量越少
C.基本酸酵时间愈短
D.最后酸酵时间愈短
