更多“由于油脂既有疏水性、隔离性,蛋白加入油脂就会破坏蛋白中的()和胶粘蛋白的亲水性,使蛋液起泡性受到不良影响。”相关的问题
第1题
在测定乳化液油脂量时,应加入()来分离油脂。
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第2题
烤成熟的泡芙内部空的主要是因为有()在起作用。
A.油脂
B.鸡蛋的蛋白
C.面粉的淀粉
D.面粉中的面筋
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第3题
在氯气阀的填料层加入一定量油脂,目的是()。
A.防止阀门内部生锈
B.防止氯气内漏便于操作
C.防止氯气外漏便于操作
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第4题
蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑,这主要是利用油脂调味功能的()。
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第5题
油性头发,总是光亮、油腻,由于油脂分泌物太多,有多余的角质从头皮上脱落,形成很多的()。
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第6题
烤箱失火一般是由于加热时间过长,餐食油脂溢出及错误操作引起。()
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第7题
由于电气设备可能产生火花,因此检修后的防爆设面不应涂抹防锈油脂()
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第8题
一般来说,植物油脂比动物油脂好,是由于()。
A.植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收
B.植物油供给的热能比动物油高
C.植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高
D.多吃不致引起肥胖
E.植物油的消化率比动物油高
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第10题
石蜡表面不易被水润湿,表现出较强的()。
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第11题
由于冬菜馅馅内的冬菜、榨菜均较咸所以冬菜包馅心不宜多放()。
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