题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
高碳水化合物、低蛋白质的植物性食品中加热的烹调过程中会形成（)。
A.氯丙醇
B.环胺
C.丙烯酰胺
D.苯并芘
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（请给出正确答案）
A.氯丙醇
B.环胺
C.丙烯酰胺
D.苯并芘
答案
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第2题
食品中的营养成分分为六大类,即:蛋白质、脂肪、糖类(亦称碳水化合物)、矿物质、维生素、水。判断对错
第7题
A.先加入40%氢氧化钠，再安装好硼酸吸收液
B.加热热源要稳定
C.冷凝水在进水管中的流速应控制适当、稳定
D.加消化液和加40%氢氧化钠的动作要慢
第9题
A.有低血糖史的小儿膳食，应以低脂高碳水化合物膳食为宜
B.开饭前，儿童先做剧烈的运动，促进食欲
C.中晚餐之间应安排午点
D.对瘦弱儿童应加餐，每天4～5餐
