鸡分档取料,可取出最嫩的翅膀肉,较嫩的里脊肉,较老的胸部肉()

第1题

鸡分档取料，可取（）、胸部肉和大腿肉。

A.翅膀肉

B.背脊肉

C.里脊肉

D.颈部肉

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第2题

生粉就是食粉，它可以用来腌制肉类，使肉料软嫩。（)

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第3题

夹心肉肉质较嫩，适宜于爆、炒、炸等烹调方法。（)

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第4题

除肉的自然软化或嫩化外，也可通过外加蛋白酶促进水解，加快嫩化。（)

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第5题

在腌制肉中加入（)可减轻脱水所导致的老嫩，保持肉类制品的嫩度。

A.食糖

B.盐

C.水饴

D.蜂蜜

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第6题

烫泡黄鳝时加少量的醋，能使鳝肉（）。

A.更紧实

B.光泽、有弹性

C.更嫩

D.略显脆性

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第7题

（)具有色泽油润、红白鲜明、香甜适口、皮薄肉嫩的特色。

A.广东腊肠

B.川式香肠

C.江苏如皋香肠

D.湖南大香肠

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第8题

平菇以色（)，肉厚，质嫩，菌盖肥厚，形态完整者为佳。

A.黑

B.白

C.灰

D.淡黄

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第9题

高档绿茶鲜叶原料欠嫩欠匀，芽少，以较成熟呈展开状的叶片为主。（)

高档绿茶鲜叶原料欠嫩欠匀，芽少，以较成熟呈展开状的叶片为主。()

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第10题

嫩肉粉可以将肉中的结缔组织及肌纤维组织中结构复杂的胶原蛋白，弹性蛋白进行降解，促使其吸收水分，使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂，达到嫩化的目的。（)

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第11题

下列（)术语描述的是茶叶叶质较老。

A.锋苗

B.显毫

C.露筋

D.肥嫩

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鸡分档取料，可取出最嫩的翅膀肉，较嫩的里脊肉，较老的胸部肉（）