题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
刀工是根据烹调和食用要求,运用不同(),将烹调原料加工成一定形状工艺过程。
A.技法
B.刀法
C.方法
D.切法
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A.技法
B.刀法
C.方法
D.切法
第2题
A.除去异味、不能食用的部分和杂质,以满足食用卫生和食用美味要求
B.除去异味、杂质和不能食用部分,满足成品美观要求
C.达到提高净料率,降低成本要求
D.使原料体积胀大,达到可切配和烹调要求
第3题
第4题
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
第5题
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
第8题
A.①②
B.①④
C.②③
D.②④