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[单选题]

馅心原料的加工处理，第一步是()。

A.清洗原料

B.选择原料

C.刀工处理

D.调味

答案

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发布时间：2022-02-24

更多“馅心原料的加工处理，第一步是（)。A、清洗原料B、选择原料C、刀工处理D、调味”相关的问题

第1题

（）多选用新鲜蔬菜作为原料，经过加工、调味、拌制后成馅心，具有鲜嫩、清香、爽口的特点。

A.生荤馅

B.生荤素馅

C.生咸馅

D.生素馅

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第2题

（）是原料纤刀工处理、烹制成熟后。再用作馅心。

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第3题

熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料，经加工处理，（）调味或将预熟肉料再加工，调拌而成的馅。

A.烹制

B.直接

C.上浆

D.划油

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第4题

制作馅心的原料类有：畜肉类、禽类等。（)

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第5题

面点馅心的原料成形宜大不宜小。（）

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第6题

馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。（）

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第7题

制作馅心原料成形的刀法主要有：绞、拌、切等刀法。（）

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第8题

韭菜又名草钟乳、扁菜和懒人菜，是很多面点馅心的上乘原料。（)

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第9题

面点的制作过程：原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。（)

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第10题

馅心按（）分类，可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。

A.口味

B.要求

C.食用

D.原料

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