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题目内容
（请给出正确答案）
A、餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。
B、餐饮服务提供者必须公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。
C、餐饮服务提供者在加工过程中可以对待加工的食品及原料进行检查
D、餐饮服务提供者可以制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。
答案
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第1题
A.餐饮具。工器具清洗消毒会消耗门店大量的能源和费用，因此，为了节省成本，只需要简单清洗没有残渣就行
B.餐饮具清洗消毒是保障安全的方法之一
C.工器具的清洁消毒，可以降低操作中食品原料被污染的概率
D.因为在日常家庭生活里餐具不消毒也没有多大问题，因此在餐饮服务时也不需要对餐饮具进行消毒
第3题
A.餐饮服务监管部门通过报纸、网络等媒体公示餐饮服务食品按轻量化分级管理情况
B.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置餐饮服务食品安全等级公示牌
C.公示牌印制规格为A4纸大小
D.食品安全等级图形可使用不干胶材质，便于更换
第4题
A.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、工具和设备
B.查封违法从事生产经营活动的场所
C.进入餐饮服务经营场所实施现场检查
D.传唤餐饮服务经营者，拒绝传唤的可以强制传唤
第5题
在下列旅游服务中，居于主导地位的是（）。
A．导游服务
B．住宿服务
C．餐饮服务
D．购物服务
第6题
A．食品安全档案记录是以《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《深圳经济特区食品安全监督条例》等法律法规为基础
B．食品安全档案记录是餐饮单位依法履行职责、落实企业主体责任的依据
C．食品安全档案记录是餐饮单位量化检查评级的关键项
D．食品安全档案记录是用于应付政府部门检查的工具，对企业本身的管理用处不大
第7题
A.检查不同种类的原材料是否做到分类存放、分池清洗
B.检查加工使用的工用具和容器是否做到分类使用、标识清晰
C.检查操作间环境卫生是否做到保持清洁、按时消杀
D.检查工用具和客用餐饮具是否做到清洗及时、消毒彻底
第8题
A.餐饮服务提供者不得采购不符合食品安全标准的食品原料
B.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备
C.餐饮服务提供者必须公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息
D.餐饮服务提供者不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具
第9题
A.地面等待期间：尽量在地面完成
B.如地面未完成：起飞后完成（需满足 96 号文的相关要求）
C.如地面等待/空中无法完成：下客时由责任乘务员在前/中舱为旅客提供
D.客舱经理/乘务长应根据实际情况，选择相应餐饮服务时机，合理做好乘务组分工， 并将特殊情况记录于《乘务日志》
第10题
A.飞机平飞后系好安全带灯灭，乘务组应立即推出服务车（机身较倾斜可适当推迟）
B.水.餐车应同时推出，避免间隔时间
C.餐车乘务员发放速度必须与水车乘务员发放速度一致
D.先完成程序的乘务员，应立即进入下一程序或协助正在进行还未完成的程序中，不得停留.不得等待
