在实验室对食品理化指标进行检验,称为感官鉴定。()

第1题

评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价B

评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。

A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价

B.进行面团揉和特性测定

C.分析其营养指标、化学指标

D.分析理化指标、营养指标

点击查看答案

第2题

在HACCP体系中，如果将食品原料的验收作为CCP，不适合的关键限值是（)。

A.供应商的资质和检测报告的审查

B.抽样理化指标测试

C.感官评价

D.微生物检测

点击查看答案

第3题

感官不合格产品不必进行理化检验，直接判断为（）。

点击查看答案

第4题

对动物性食品进行理化检验不包括（)。A.动物性食品一般成分的测定B.有害元素、有害化合物及农药残

对动物性食品进行理化检验不包括()。

A.动物性食品一般成分的测定

B.有害元素、有害化合物及农药残留量的测定

C.抗生素及激素的测定

D.病原微生物的测定

点击查看答案

第5题

检验检疫人员在现场环境中对输入或输出的食品进行检查和抽样，包括查验单证、查验货证相符、防疫消毒等，并根据需要采集样品进行实验室检验等检疫是（)

A.隔离检疫

B.产地检疫

C.现场检疫

D.国境检疫

点击查看答案

第6题

粮食收购和储存企业应当按照国家粮食质量标准对入库的粮食进行()检验。中央和地方储备粮承储企业还应对粮食储存品质进行检验。

A.质量

B.安全

C.卫生指标

D.理化指标

点击查看答案

第7题

对食品的各种质量特性以及安全卫生的检查，大多可在现场进行，不需要实验室的检验。（)

此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第8题

检验根据过程的阶段可分为（)

A.进货检验、过程检验和最终检验

B.首检、巡检和终检

C.固定检、流动检

D.感官检验和理化检验

点击查看答案

第9题

感官性状和一般理化指标中，悬浮物质能吸附细菌和病毒，浑浊度（)有利于消毒。

A.低

B.高

C.中

D.无影响

点击查看答案

第10题

利用仪器设备或化学药剂鉴别烹饪原料品质的方法称为（)。

A.感官鉴别

B.理化鉴别

C.视觉鉴别

D.触觉鉴别

点击查看答案

第11题

普通工艺和新工艺面膜满半年复检微生物及理化指标检验无异常则直接放行使用否则进行全检全检后良品送检微生物，微生物无异常则放行该批次良品否则报废处理（）

点击查看答案

在实验室对食品理化指标进行检验，称为感官鉴定。（)