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[判断题]

对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或者钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。（）

答案

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发布时间：2023-01-09

更多“对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或者钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。（）”相关的问题

第1题

果蔬原料进行冷冻加工时，最大冰晶生成带指的温度范围是（)。

A.-1C~-5"C

B.-5C~-10C

C.-10C~-15°C

D.-15°C~-20C

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第2题

果蔬干制过程是以下哪种过程（)

A.既灭菌又灭酶

B.灭菌不灭酶

C.不灭菌灭酶

D.既不灭菌又不灭酶

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第3题

下列哪种处理（)对果蔬原料中的抗坏血酸有保护作用。

A.冷冻

B.硫处理

C.硬化处理

D.热水处理

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第4题

果蔬原料在干制前处理包括热烫处理，硫处理和浸碱脱蜡。（)

果蔬原料在干制前处理包括热烫处理，硫处理和浸碱脱蜡。()

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第5题

关于加工过程中的管控要求说法正确的是：（）

A．法律、法规禁止的加工行为和食品要尽量避免使用

B．加工前对待加工食品进行感官检查，不合格品视具体情况进行退货

C．不应在餐饮服务场所内饲养、暂养和宰杀畜禽

D．生食果蔬和生食水产品原料在均在植物性清洗池内清洗处理消毒

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第6题

现榨果蔬汁指以新鲜水果、蔬菜为原料，经压榨、粉碎等方法现场加工制作或者采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品。()

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第7题

果蔬中的氧化酶类对加工有什么影响?生产中如何防止酶促褐变?

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第8题

粉碎机又称（），主要用于对干果原料的粉碎加工和果蔬原料汁液的榨取。

A.搅拌机

B.榨汁机

C.拌馅机

D.研磨机

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第9题

冷冻使果蔬组织细胞膜的膜透性增加。()

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第10题

果蔬冷冻时快速通过最大冰晶生长区，则产品的质量好。()

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第11题

简述果蔬原料分级、清洗的目的和常用方法。

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