题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
汤羹类菜肴在装盘时,一般约占盛器的()%。
A.60~70
B.75~85
C.80~90
D.85~95
答案
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A.60~70
B.75~85
C.80~90
D.85~95
第4题
A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果,还注重成品菜式的盛装用具,力求菜色与
C.尽可能改变原料的自然属性,从而达剑以假乱真的效果
D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘