装盘工艺就是选用合适美观的器皿，将制作好的点心（）地摆放在器皿中。

第1题

点心生产与出品的标准是造型美观，分量少，盛器合适，装盘整齐等。（)

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第2题

冷制凉食的卫生问题不包括（)。

A、切配后的食品尽快食用

B、装盘的冷菜不宜久放

C、距食用时间越短越好

D、所用器具在厨房可任意选用

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第3题

孩子尿急，厕所离得比较远，你怎样处理是合适的？（）

A.因孩子太小而随地解决。

B.准备相关器皿让孩子方便，找到厕所或垃圾投放点扔掉。

C.拿回家中处理。

D.将垃圾交给打扫卫生的清洁工。

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第4题

（）是将经油炸后的半成品主料，放入由白糖熬制的糖浆中裹匀并迅速装盘，食用时能拉出糖丝的一种烹调方法。

A.蜜汁

B.挂霜

C.琉璃

D.拉丝

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第5题

装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。此题为判断题(对，错)。

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第6题

菜肴出锅装盘，必须保持（）、丰满、美观的造型。

A.整齐

B.周高中低

C.平坦

D.装到盆边

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第7题

中试放大研究的主要任务有（），确定工艺生产条件；选用合适的设备，（）；初步核算成本，做好原辅材料的评价；（）、（）。

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第8题

采用加氢裂化工艺生产化工原料时，目的产品的收率和（）相互制约，通过选用（）的加氢裂化催化剂及合适的加工方案，可以缓解以上矛盾。

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第9题

包装设计是选用合适的包装材料，运用巧妙的工艺手段，为包装商品进行的容器结构造型和包装的美化装饰设计。（)

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第10题

使用前，按照（)及工艺文件要求，选用合适的框架并检查有无异常，并在包装盒标签打“√”确认。

A.流程卡

B.晶圆管制卡

C.中测单

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第11题

不同风格的菜肴应该选择不同的器皿，这样才能显示出菜看的美观，更能方便食用。（）

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