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[单选题]

煲发是把干货原料放入锅内热水中连续加热，它能够（)。

A.提高于货涨发的净料率

B.促进干货吸水回软，并可去除干货杂质异味

C.除去干货里的有毒物质

D.使干货外观膨胀美观

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发布时间：2022-10-14

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第1题

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第2题

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第3题

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第4题

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第5题

螺纹道钉硫磺锚固作业,先将砂子放入锅内搅拌加热至100℃至（)℃。

A.120

B.140

C.160

D.180

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第6题

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第7题

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)

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第8题

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第9题

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第10题

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第11题

下列哪项不是干货原料涨发的作用的是（)。

A.除去腥臊气味和杂质

B.保持干货原料涨发后的新鲜度

C.便于切配和烹调

D.最大限度的恢复原料原有的松软

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