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[多选题]

宴会菜品生产工艺设计方法中工艺流程卡是（) 。

A.列出生产厨房

B.列出制作人员

C.列出宴会每种菜肴或点心名称

D.列出用料配方

E.列出每道菜肴和点心的加工环节

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发布时间：2022-08-28

更多“宴会菜品生产工艺设计方法中工艺流程卡是() 。”相关的问题

第1题

在标量法的基础上，以图示和文字说明形式反映菜品加工过程的设计方法是（)。

A.标准菜谱式

B.表格式

C.工艺流程卡

D.工艺工序卡此题为单项选择题。

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第2题

宴会菜品组合的（)，是用科学合理思想指导宴会菜单设计的重点。

A.美食化

B.科学性

C.多样性

D.艺术化

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第3题

不属于宴席菜品设计的方法和技巧的是（)。

A.营造和突出宴席主题

B.宴席菜品要有独创性

C.宴席菜名要具有情趣和文化性

D.考虑厨师的烹调技术和厨房设备能力

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第4题

宴会菜点设计与菜点质量是（)高度集中的表现，是一项复杂的工作，值得人们探讨。

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第5题

根据特定顾客的要求和消费标准专门设计的宴会菜单是（)。

A.固定性宴会菜单

B.主题性宴会菜单

C.特色类宴会菜单

D.专供性宴会菜单

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第6题

在菜品系列的设计中，一般有三大类，以上不同()的菜品设计、二是不同()的设计，三是不同()的设计。

在菜品系列的设计中，一般有三大类，以上不同（)的菜品设计、二是不同（)的设计，三是不同（)的设计。

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第7题

菜品中的营养素，可因加工方法、调味类别、加热形式等因素而受到一定程度的损失。（)

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第8题

关于工厂设计与设施的卫生要求错误的是（)。

A.生产车间的窗台要设于地面1m以上，窗台内侧要下斜45°

B.厂区要设置放老鼠药的位置

C.厂区内不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源

D.建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理，建筑结构完善，并能满足生产工艺和质量卫生要求

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第9题

在举行涉外宴会时，为便于来宾准确无误地在自己位次上就座，最好的方法是在每位来宾所属座次正前方放置醒目的个人姓名座次卡，同时座次卡需用中、英文两种文字书写，而为了表示对外宾的尊重，应当英文在上，中文在下。()此题为判断题(对，错)。

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第10题

零点菜单的设计要根据企业的餐饮规模和生产能力，确定合适的菜品数量。（)

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第11题

从“水煮肉片”到“水煮海螺片”的创新方法是（)。

A.完全的新菜品

B.仿制的新菜品

C.改良的新菜品

D.模仿的新菜品

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