题目内容
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[主观题]
在配菜的量的配合中,所谓配多种料,是指菜肴是由两种或两种以上居同等地位的原料所组成,彼此不分主次,用量()。
答案
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第6题
A.左边配薯类右边配蔬菜
B.配薯类配菜就不配米面类配菜
C.左边配米面类右边配蔬菜
D.配菜一般摆在主料的上方或依主料为中心配菜放于四周
E.配菜的量可以多于主料的量
第7题
A.当釆用机械搅拌时,其搅拌量不应小于搅拌机额定搅拌量的1/4
B.当釆用机械搅拌时,其搅拌量不应小于搅拌机额定搅拌量的1/3
C.集料最大粒径31.5㎜及以下时,拌合物最小搅拌量为15L
D.集料最大粒径40㎜时,拌合物最小搅拌量为20L
E.集料最大粒径40㎜时,拌合物最小搅拌量为25L