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[判断题]
烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。（）
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第3题
第4题
A.在拿食品之前、准备食品期间、上厕所后都要洗手
B.生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开;处理生的食物要有专用的工具
C.食物要彻底煮熟，汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃，熟食再次加热要彻底
D.熟食在室温下不得存放2个小时以上，所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏
第5题
A.炒锅烧至六成热，加入食用油，油热先下入绿豆芽翻炒
B.翻炒应采用文火快炒，避免破坏维生素C
C.将绿豆芽和韭菜洗净，无需沥干水分备用
D.翻炒的最后加入适量盐、醋，炒匀，盛入盘中
第7题
A.植物原料糖分重的均要先漂水，减少糖分再炸
B.所有炸干果都要防止油溢出，注意安全
C.所有原料下油锅前均要尽量沥净水分
D.炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分，趁热上色
第8题
A.蓝晶石细粉
B.莫来石细分
C.黏土
D.氧化铝细粉
