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[主观题]

食品加工的范畴包括食品原料的配制、提取、干燥、膨化、保鲜、浓缩、消毒等。（）

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发布时间：2021-12-24

更多“食品加工的范畴包括食品原料的配制、提取、干燥、膨化、保鲜、浓缩、消毒等。（）”相关的问题

第1题

以下关于加工助剂说法不正确的是（)。A、硅藻土可以用作配制酒的澄清过滤。B、6号轻汽油可以用于

以下关于加工助剂说法不正确的是()。

A、硅藻土可以用作配制酒的澄清过滤。

B、6号轻汽油可以用于食用植物油的浸油提取。

C、过氧化氢可以用于凤爪的漂白。

D、加工助剂一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量,其残留量不应对健康产生危害,不应在最终食品中发挥功能作用。

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第2题

食品生产企业不得使用()的原料生产加工食品。

A.过期变质

B.陈化回收

C.非食用

D.以上都包括

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第3题

“五四”制中强调由原料到成品实行“四不”制，包括：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员不用腐烂变质的原料；服务员不卖腐烂变质的食品。（）

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第4题

控制食品成本的核心环节是（)

A.采购过程控制

B.加工过程控制

C.配制过程控制

D.烹调过程控制

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第5题

食品原料经初步或部分加工后,尚需进一步加工制作的食品或原料被称为_____。

A.原料

B.半成品

C.成品

D.即食食品

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第6题

凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（)。

A.专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施

B.专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施

C.专用食品原料、使用专应工具、专用排水设施

D.专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施

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第7题

餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料。（)

餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料。()

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第8题

对于国家法律法规明令禁止的食品及原料，正确做法是（)

A.私下大量使用，减少成本

B.少量掺杂在加工的食品中

C.坚决抵制并拒绝进行食品加工

D.看见他人使用违法的食品及原料进行加工隐瞒不报

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第9题

食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。（)

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第10题

对《蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范》理解正确的是（)。A原料贮存、原料处理或提取加工、培菌或制曲

对《蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范》理解正确的是()。

A原料贮存、原料处理或提取加工、培菌或制曲、制酒、基酒贮存、调配、成品包装、成品贮存应设置独立的厂房或车间，并有效分隔

B生产使用的原料应符合国家相关标准要求,应有采购记录和验收记录，不得使用发霉、变质或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料生产

C生产过程中应监测不良代谢产物产生情况，如氨基甲酸乙酯

D以上都正确

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