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第1题
洗涤用水,除制()和腌渍菜类原料可用硬水外,任何加工原料最好使用饮水。
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第2题
洗涤用水,除制()和腌渍菜类原料可用硬水外,任何加工原料最好使用饮水。
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第3题
()就是将加工成形的原料用调味品腌渍,经挂糊或拍粉后,投入热油锅中炸至松脆再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法
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第4题
下列说法错误的是()
A.均一、稳定的液体一定是溶液
B.硬水和软水可用肥皂水来鉴别
C.盐水和糖水混合后不是溶液
D.洗洁精洗涤油污时发生了乳化作用
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第5题
()是将加工成小型或剞花刀的原料经腌渍、上浆、滑油后,再调制甜酸卤汁勾芡成菜的烹调方法。
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第7题
蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用()。
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第8题
对品质很黏的果脯类原料,应加些烤熟的米粉或面粉,用刀碾碎,以减低黏着性。()
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第9题
清蒸、油炸、滑炒类菜肴在原料加热前一般都要进行()
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第10题
土类建筑垃圾可以是工程弃土,也可以是资源化处理生产线除土所得,可以作为制砖堆山造景、园林绿化和道路工程用原料,其中优质的弃土可以用作制砖原料。()
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