素汤常用原料有黄豆芽、鲜笋、鲜菇或香菇等。()

第1题

生长抑制剂（或延缓剂)保存法中，最常用的生长抑制剂是（)。

A.ABA

B.矮壮素

C.青鲜素

D.多效唑

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第2题

下面四项中（)不是炟鲜菇的目的

A.炟鲜菇让其除去异味

B.炟过的鲜菇不再生长

C.炟鲜菇让其吸收内味

D.炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走

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第3题

以下哪些菜品需要用万能架（)。

A.土豆、青笋、萝卜

B.羊肉、鸭血、豆花

C.猪脑花、鲜鱼片、腰片

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第4题

GB 2762－2012表2中规定鲜平菇中镉限量为0.2mg／kg，根据厂家提供的证明材料得知1公斤平菇干制

GB 2762-2012表2中规定鲜平菇中镉限量为0.2mg/kg，根据厂家提供的证明材料得知1公斤平菇干制品需5公斤鲜平菇加工制得。该平菇干制品的镉限量要求应为()

A 0.5 mg/kg

B 2.5 mg/kg

C 1 mg/kg

D 2 mg/kg

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第5题

娥姐粉果以广东澄粉做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅，包成饺形，蒸制而成)。（)

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第6题

干香菇怎样浸泡味更鲜？（)

A.用热水浸泡

B.用凉水浸泡

C.用温水浸泡

D.用盐水浸泡

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第7题

鲜黄花菜的花蕊中含较多的龙葵素，须摘除或煮熟后食用。（)

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第8题

银鱼肉嫩味鲜，烹饪应用较广，食用方法较多，最宜烧汤，也可清蒸、红烧、干烧等。（)

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第9题

下列对干货原料的描述，不正确的是（)。

A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料

B.干货一般水分含量极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料最好

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第10题

（)是以单芽或一芽一叶初展鲜叶为原料制成的黄茶。

A.黄芽茶

B.黄小茶

C.黄大茶

D.以上都是

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第11题

烧什么汤最“鲜”？

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素汤常用原料有黄豆芽、鲜笋、鲜菇或香菇等。（）