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[判断题]

热菜造型的实现途径一般有原料烹调成形、盛装成形、盘上摆砌成形等成形方法。（)

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发布时间：2022-06-16

更多“热菜造型的实现途径一般有原料烹调成形、盛装成形、盘上摆砌成形等成形方法。()”相关的问题

第1题

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)

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第2题

热菜造型有四种表现形式，下列选项中（)不属于表现形式之一。

A.形象造型

B.抽象造型

C.具体造型

D.,图案造型

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第3题

糟是将加热成熟的原料调入以盐、香糟或醪糟等调味品，使其入味成菜的一种烹调方法。你认为这一说法：（）

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第4题

被认为是整个烹调阶段最重要的部分是（)。

A.热菜

B.冷菜

C.面点

D.西点

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第5题

下列哪项影响着菜点的成型和造型？（)

A.厨房光线

B.原料采购

C.服务质量

D.刀工处理方法

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第6题

组合沙拉一般有较为考究的外观，通常是先用沙拉菜垫底，上面再将其它材料拼摆成艺术造型，它一般有（)等部分。

A.底垫

B.主体

C.装饰材料

D.调味汁

E.配菜

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第7题

“满汉全席”是我国烹饪的精华，集唐宋时期各路名菜佳肴之大成，全席有l34道热菜，48道冷菜，

所以原料攻精用细，争奇斗胜，几乎动用了所有烹饪技术。（）

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第8题

热菜制作过程;原料采购、初步加工、切配、烹制、装盘上桌。（)

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第9题

标准食谱将原料的______、加工、配份、烹调及其成品特点有机的集中在一起，并按照饭店设定的格

式统一制作、管理，对厨房生产质量管理、原料成本核算、实施生产计划有多方面积极作用。

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第10题

标准食谱将原料的选择、加工、______、烹调及其成品特点有机的集中在一起，并按照饭店设定的格

式统一制作、管理，对厨房生产质量管理、原料成本核算、实施生产计划有多方面积极作用。

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第11题

原料温度的调整是通过（)实现的。

A.原料罐伴热

B.原料管线伴热

C.原料换热器

D.原料泵做功

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