果脯是指用鲜果或干果坯做原料经糖液浸煮后,加工而成的半干性制品。()

第1题

为了使糖制品色泽明亮，常在糖煮之前进行硫处理，既可防止制品氧化变色，又能促进原料对糖液的渗

透。()

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第2题

传统雪媚娘的内馅儿是什么？

A.当季鲜果

B.各种干果

C.鲜果和干果

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第3题

扁豆必须烧熟煮透后吃，生食或吃没有经炒熟的，容易造成食物中毒。(判断对错)

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第4题

洗涤用水，除制果脯和腌渍菜类原料可用硬水外，任何加工原料最好使用饮水。（)

洗涤用水，除制果脯和腌渍菜类原料可用硬水外，任何加工原料最好使用饮水。()

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第5题

下面哪一项不属于厨房节能措施()。

A.最好不用微波炉加热熟食或解冻冰冻食品

B.大块的食物，最好先切成小块再下锅

C.做多少样饭菜时，一个炉上的多少个炉眼同时使用

D.淘洗好的米浸泡10分钟后再煮

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第6题

男性，34岁，农民。频繁腹泻及呕吐1天来诊。约20余次，水样便，伴腓肠肌抽痛，无明显腹痛。体检：神志清，明显脱水征，BP8£¯5.3kPa(0£¯40mmHg)，血浆比重1.035，红细胞压积0.60(60%)，WBC18×109£¯L，大便光镜检WBC0～2£¯HP，经大便悬滴及涂片检查初步诊断为副霍乱。霍乱静脉补液原则以下叙述正确的是()。

男性，34岁，农民。频繁腹泻及呕吐1天来诊。约20余次，水样便，伴腓肠肌抽痛，无明显腹痛。体检：神志清，明显脱水征，BP8£¯5.3kPa（0£¯40mmHg)，血浆比重1.035，红细胞压积0.60（60%)，WBC18×109£¯L，大便光镜检WBC0～2£¯HP，经大便悬滴及涂片检查初步诊断为副霍乱。霍乱静脉补液原则以下叙述正确的是（)。

A.先盐后糖、先快后慢

B.早期、迅速、足量

C.纠酸补钙、见尿补钾

D.老年人、心肺功能不全者补液不可过快

E.重度脱水病人血压恢复后以口服补液为主

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第7题

食品原料经初步或部分加工后,尚需进一步加工制作的食品或原料被称为_____。

A.原料

B.半成品

C.成品

D.即食食品