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[判断题]

食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。（)

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发布时间：2020-10-03

更多“食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。（)”相关的问题

第1题

食品处理去应按照原料进入、原料处理。半成品加工、成品供应的流程合理布局。（)

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第2题

食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入

B.原料进入、原料处置惩罚、半成品加工、成品供应

C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应

D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

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第3题

各加工操作场所按照原料进入，原料处理，半成品加工，成品供应地顺序合理布局，并能防止食品在存放，操作中产生交叉污染。()

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第4题

餐饮业的加工经营场所可划分为（)三部分。

A.食品处理区

B.辅助区

C.原料仓库

D.就餐场所

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第5题

学校食堂等食品经营场所在设计布局的时候应按照（)的流程合理布局。

A.原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应

B.原料加工制作、原料进入、半成品加工制作、成品供应

C.成品供应、原料进入、原料加工制作、半成品加工制作

D.原料进入、半成品加工制作、原料加工制作、成品供应

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第6题

食品容器不能用于盛放（）

A.食品原料

B.半成

C.即将换洗的衣物

D.即将入口的食品

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第7题

关于产品追溯和召回说法正确（）

A.应建立产品追溯制度，确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯

B.应建立产品召回制度。当发现某一批次或类别的产品含有或可能含有对消费者健康造成危害的因素时，应按照国家相关规定启动产品召回程序，及时向相关部门通告，并作好相关记录

C.应对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向相关部门报告

D.应建立客户投诉处理机制。对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理

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第8题

准清洁操作区指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括烹饪场所、餐用具保洁场所。其中，烹饪场所指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸及其他热加工处理的操作场所。餐用具保洁场所指对经清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行存放并保持清洁的场所。一般操作区指（）与（），包括粗加工场所、切配场所、餐用具清洗消毒场所和食品库房等。其中，粗加工场所指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工处理的操作场所。切配场所指把经过粗加工的食品进行清洗、切割、称量、拼配等加工处理成为半成品的操作场所。餐用具清洗消毒场所指对餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所

A.专间与粗加工

B.其他处理食品

C.餐用具的场所

D.热厨与凉菜

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第9题

食品按照其加工处理的方法可分为()、()、()、()、()和()。根据原料的不同可分为()、()、()、()等。

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第10题

食品进行干燥时，原料的预处理不包括（)。

A.切分

B.热处理