油酥面是以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成()面胚的。

第1题

油酥面团以蛋液、食油和面粉为主要原料调制而成。（）

第2题

干油酥又称油酥面，是以面粉、大油搓擦而成的。（)

第3题

干油酥面一般是用面粉和麻油搓擦而成的。（）

第4题

蛋糕类是以（)等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A.鸡蛋、糖、巧克力、面粉

B.鸡蛋、油脂、面粉、乳制品

C.鸡蛋、油脂、糖、面粉

D.鸡蛋、糖、面粉、乳制品

第5题

水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经（）摔打成柔软而有筋力的面坯。

A.搓擦

B.拌和

C.搅拌

D.滚压

第6题

蛋泡面糊是以（)为调搅介质。

A.鲜蛋

B.油脂

C.白糖

D.面粉

第7题

面包是以面粉为主料,添加盐、水、酵母、糖、蛋、奶、油脂等,经和面、发酵、整形、成型和烘烤而成的食品。（)

第8题

水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。你认为这一说法：（）

第9题

有种脆浆是以面粉为主要原料调成，添加淀粉能够提高成品的脆度。起发材料是面种，可以添加干酵母辅助发酵。（)

第10题

擘酥是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。（）

第11题

擘酥层酥开酥的手法是以黄油酥夹水蛋面。（）

油酥面是以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成（）面胚的。