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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

A.面团如果搅拌不足，面团则发黏

B.如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

C.面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

D.水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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发布时间：2022-12-24

更多“调制面包面团时，下列说法正确的是（）。”相关的问题

第1题

如果调制面包面团所需面粉是优质、无杂质，一般不需要过罗。（）

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第2题

面包制作过程中，面团调制的理想温度是（）。

A.30-40℃

B.35-38℃

C.26-28℃

D.25-30℃

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第3题

面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（)发酵-整形-烘烤-冷却-包装.

A.原料分级

B.原料称重

C.面团调制

D.面团醒发

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第4题

使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。（)

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第5题

面包面团经过了分割操作，下列说法错误的是（)。

A.面团重新形成一层薄的表皮

B.面团中的部分面筋网状结构被破坏

C.面团内部部分气体消失

D.面团呈松弛状态，韧性差

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第6题

制作面包时，若面团中缺少盐，醒发后面团不会有太大的变化。（)

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第7题

调制面团时，加入适量的（)，能增加面筋的弹性。

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第8题

面包面团发酵时的工艺要点?

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第9题

面包面团和制时的工艺要点?

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第10题

面包搅拌时，面团要打到表面光滑，且拉一块面团可张开成薄膜狀态。（）

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第11题

热水面调制时，要及时散发面团中的热气（）

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