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[判断题]

热水发干货主要是利用热力的加速渗透和热胀作用，使干货吸水回软。（)

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发布时间：2022-08-02

更多“热水发干货主要是利用热力的加速渗透和热胀作用，使干货吸水回软。（)”相关的问题

第1题

焗发是把干货原料放在热水或沸水中，使干货在热力环境里加速吸水涨发回软，是否正确（）

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第2题

焗发是把干货原料放在热水或沸水中，使干货在热力环境里加速吸水涨发回软。（)

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第3题

油发主要是利用干货原料中的蛋白质、胶体颗粒膨胀而恢复形态的。（)

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第4题

冷水发干货主要是利用水的()作用，使干货的蛋白质和纤维吸水膨胀，回软。

冷水发干货主要是利用水的（)作用，使干货的蛋白质和纤维吸水膨胀，回软。

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第5题

关于干货水发基本方法的说法，正确的是（)。

A.水发分冷水发、热水发和碱水发三种

B.水发分浸发和漂发两种

C.水发分冷水发和热水发两种

D.水发分冷水发、热水发、蒸发和煲发四种

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第6题

热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说（）热水发作用就越广。

A.水量越多，浸发时间越长

B.温度越高，浸发时间越长

C.器皿的密封度越好

D.干货原料住冷水中浸发的时间越长

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第7题

当前世界上极端天气频发、海平面加速上升等现象，主要是由（)引起的。A、全球气候变暖B、季节变化C、

A.A.全球气候变暖

B.B.季节变化

C.C.地震频发

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第8题

火发主要是利用火烧燎除去原料表层绒毛、角质的硬皮。（)

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第9题

油发主要是利用（)原理。

A.蛋白质的水解

B.脂肪的乳化

C.结合水的汽化

D.蛋白质的分解

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第10题

干货原料涨发就是利用干货原料的（），通过涨发加工使之合乎食用要求的过程。

A.化学性质

B.物理性质

C.固有性质

D.理化性质

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