题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
刀工属于影响菜肴创新质量的（)。
A.技术因素
B.环境因素
C.原料因素
D.设施因素
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A.技术因素
B.环境因素
C.原料因素
D.设施因素
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第3题
A.1）适当烹调需要2）经过刀工处理的原料药整齐3）有助于美化菜肴形态4）合理使用原料5）符合卫生要求
B.1）符合卫生要求2）保存原料的营养成分3）使菜肴色、香、味、形不受影响4）合理使用原料，减少损耗
C.1）便于食用2）便于烹调3）便于入味4）增进菜肴美感
第8题
A.整齐、均匀、利落
B.符合卫生要求，力求保持营养
C.合理使用原料
D.主料、配料、辅料
