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[判断题]

碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。你认为这一说法：（）

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发布时间：2022-09-26

更多“碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。你认为这一说法：（）”相关的问题

第1题

干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（)。A.煮发B.焖发C.泡发D.水发

干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。

A.煮发

B.焖发

C.泡发

D.水发

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第2题

碱发后的原料一定要进行（)处理后才能食用。A 沥干水分B 泡净碱味C 沸水煮透D 去除内脏

碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。

A 沥干水分

B 泡净碱味

C 沸水煮透

D 去除内脏

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第3题

电离所生成的阳离子全部是氢离子的化合物叫（)

A.碱

B.酸

C.盐

D.甲烷

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第4题

上题的各种共轭酸和共轭碱中,哪个是最强的酸？哪个是最强的碱？试按强弱顺序把它们排列起来.

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第5题

碱液浓度、处理时间和碱液温为碱液去皮的三个重要参数，应视不同的果蔬原料种类、成熟度和大小

而定。()

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第6题

食品进行干燥时，原料的预处理不包括（)。

A.切分

B.热处理

C.酸处理

D.碱处理

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第7题

果蔬原料在干制前处理包括热烫处理，硫处理和浸碱脱蜡。（)

果蔬原料在干制前处理包括热烫处理，硫处理和浸碱脱蜡。()

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第8题

当原料中带有较多的碱，易造成（)。

A.吸附剂失活

B.原料产物换热器堵塞

C.原料泵腐蚀泄漏

D.产品硫含量上升

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第9题

下列（)不是用热水伴热的。

A.静电除雾器下部伴热

B.硫酸储罐

C.烷基苯原料换热器

D.碱洗涤塔

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第10题

防止原料换热器换热效果降低的措施有（)

A.原料采用催化碱洗前的汽油

B.新装置要保证换热器内清洁

C.提高原料温度

D.加强原料罐脱液

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第11题

碱面发是一种比较复杂的涨发方法，一般不宜采用。（)

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