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[判断题]

原料初加工是否合理，直接影响净料成本。（)

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发布时间：2022-08-02

更多“原料初加工是否合理，直接影响净料成本。（)”相关的问题

第1题

分档取料是对原料进行合理、及时的加工，以使（）变为净料。

A.废料

B.毛料

C.原料

D.材料

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第2题

净料率，就是净料重量与（）的比率。

A.毛料

B.毛料重量

C.毛料原料

D.净料成本

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第3题

涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）

A.掌握涨发的时间

B.选用合理的张发方法

C.计算干货的净料率

D.选择合理的涨发工具

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第4题

下列选项中（）不属于配菜人员的工作要求。

A.了解原料的市场供应情

B.做好烹制前原料的造型

C.熟悉菜肴的名称及制造特点

D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

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第5题

对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（)

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第6题

下列关于原材料采购过程中发生的短缺和毁损的会计处理，正确的有( )。

下列关于原材料采购过程中发生的短缺和毁损的会计处理，正确的有（)。

A.定额内合理的途中损耗，计入材料的采购成本

B.采购过程中发生的短缺和毁损计入采购成本

C.属于自然灾害造成的损失，应按扣除残料价值和保险公司赔偿后的净损失，从“待处理财产损溢”科目转入“管理费用”科目

D.属于应由过失人负责赔偿的，将其损失从“待处理财产损溢”科目转入“其他应收款”科目

E.属于自然灾害造成的损失，应按扣除残料价值和保险公司赔偿后的净损失，从“待处理财产损溢”科目转入“营业外支出——非常损失”科目

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第7题

某原料6千克，经加工得净料3.8千克，求原料的净料率。

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第8题

送风是否合理直接影响烧成带（)。

A.温度

B.形状

C.稳定

D.高度

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第9题

由毛料形态变为净料形态的鲜活原料加工过程称为鲜活原料的精加工。（)

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第10题

净料就是经过初步加工，可以（）的菜肴原料。

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