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[主观题]

所谓面点工艺学，是指研究面点原料、（)、制馅、成形和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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发布时间：2022-08-30

更多“所谓面点工艺学，是指研究面点原料、（)、制馅、成形和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。”相关的问题

第1题

原料多以米类为主，使用糖、油、蛋较多的面点流派是（)。

A.京式面点

B.苏式面点

C.广式面点

D.川式面点

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第2题

翻砂糖属于西式面点常用的装饰原料。（）

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第3题

西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要多样化。（)

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第4题

面点馅心的原料成形宜大不宜小。（）

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第5题

面点中常用的辅助原料有糖、盐、味精、鸡蛋、油脂等。（）

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第6题

面点的制作过程：原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。（)

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第7题

要使制作的面点品种味美适口，形成一定的特色，必须注意各种原料的使用方法。（)

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第8题

面点工艺中除甜馅原料可常年供应外，多数咸馅品种的原料季节性很强（）

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第9题

韭菜又名草钟乳、扁菜和懒人菜，是很多面点馅心的上乘原料。（)

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第10题

炸就是将面点原料放入油锅中，利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。（）

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