首页 > 职业资格考试

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

请输入或粘贴题目内容搜题

搜题

拍照、语音搜题，请扫码下载APP

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

清蒸，是将原料改刀成型并调味，装入盛器，不加汤汁，采取加盖或纸封等方法密封，以隔绝蒸汽使之成熟的烹调方法。（)

答案

查看答案

发布时间：2022-05-31

更多“清蒸，是将原料改刀成型并调味，装入盛器，不加汤汁，采取加盖或纸封等方法密封，以隔绝蒸汽使之成熟的烹调方法。()”相关的问题

第1题

馅心原料的加工处理，第一步是()。

A.清洗原料

B.选择原料

C.刀工处理

D.调味

点击查看答案

第2题

经刀工处理的原料便于食用，便于加热，但不便于调味（）

点击查看答案

第3题

清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的()分开进行，然后清渣发酵的操作(清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏)。

清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（)分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏)。

点击查看答案

第4题

下列哪项影响着菜点的成型和造型？（)

A.厨房光线

B.原料采购

C.服务质量

D.刀工处理方法

点击查看答案

第5题

油浸是将原料用大量热油浸熟之后，另外调味的烹调方法。（)

点击查看答案

第6题

“爆”是将脆性原料在旺火、热油、短时间内灼烫成熟，兑汁调味一气呵成的烹调方法。（)

点击查看答案

第7题

芙蓉菜特色：成品质地松脆，蛋与原料混合，盛器图案美观。（)

点击查看答案

第8题

葡萄花刀一般适用于清蒸、油浸的烹调方法。（)

点击查看答案

第9题

上片法的方法是在原料上端起刀，平刀推片，将原料一层层的片开。（)

点击查看答案

第10题

剁，是将刀对准脆性原料，由上而下地切下去。（)

点击查看答案

第11题

平刀拉片是将刀刃对准略带韧性的原料，由外向里将刀刃拉入原料。（)

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

购买搜题卡

考试指南全部 >

2024年福建公共营养师报名考试时间 2024年宁夏公共营养师报名考试时间 2024年广州公共营养师报名考试时间 2024年深圳公共营养师报名考试时间 2024年云南公共营养师报名考试时间 2024年陕西公共营养师报名考试时间 2024年青海公共营养师报名考试时间 2024年海南公共营养师报名考试时间 2024年四川公共营养师报名考试时间 2024年湖南公共营养师报名考试时间

下载APP

关注公众号

TOP