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[单选题]

将加工成片、丝、条、丁、粒的多种原料一起用旺火制成半汤半菜的一种烹调方法称为（）。

A.烩

B.焖

C.炖

D.煨

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发布时间：2022-06-21

更多“将加工成片、丝、条、丁、粒的多种原料一起用旺火制成半汤半菜的一种烹调方法称为（）。”相关的问题

第1题

原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、块、条、件、段、（)。

A.蓉、米、末

B.末、扒、蓉

C.米、扒、蓉

D.花、松、蓉

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第2题

刀技加工后的原材料形状可分为块、片、丝、条、段、丁、粒、末、茸、花刀块等。（)

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第3题

炸溜，菜肴对整只，整条，整块的原料需调料腌制入味，加工成片，条，块的原料则不需腌制。（)

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第4题

生肉馅原料的成形以泥茸和（）为主。

A.丁

B.末

C.条

D.丝

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第5题

熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度；原料一般要加工成片、条、丁等细小小形状，并且不经着衣处理，不挂芡或小挂（）；菜品多以浓郁醇厚为主。

A.硬芡、厚芡

B.软芡、溜芡

C.薄芡、微芡

D.大芡、小芡

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第6题

用拌和炝烹调方法的原料事先都要加工成丝、条和小块等细小形态。（）

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第7题

粒比丁小，比末大，如黄豆大小，切法将粗条改刀成粒（）

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第8题

扎，是将切成条或片的原料，用黄花菜、扁尖丝、海带等扎成一束束的形状。（)

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第9题

切法适于对（）蔬菜的细碎加工，也适合将原料加工成丁、丝、小块状。

A.叶片肥大

B.体态细长

C.叶片厚实

D.根茎粗老

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第10题

料菇经刀工处理后，可加工成菇件、菇丁、菇丝、菇粒。（）

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第11题

洋葱可加工成（）等形状。

A.洋葱米，洋葱粒、洋葱丝，洋葱件

B.洋葱手，洋葱未，洋葱米，洋葱件

C.洋葱丝，洋葱块，洋葱件，洋葱粒

D.洋葱丝，洋葱件，洋葱粒，洋葱条

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