筵席中的汤菜种类甚多,其中价格成本最高、质量最好的—道汤是首汤。()

第1题

一桌筵席的热荤菜成本是180元，筵席各类菜品热荤、汤菜、大菜、主食的成本比例分别是12%、10%、70%、8%，按56%销售毛利率计算，该宴席的售价（取整数)是3409元。（)

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第2题

（)所含维生素C甚多，是浅色菜中含有维生素C最高的蔬菜。

A.大白菜

B.花椰菜

C.茭白

D.白萝卜

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第3题

（)是餐饮企业进行现代化管理的关键环节。

A.菜单价格

B.采购成本控制

C.菜品种类

D.采购方式

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第4题

根据配菜对象分类,配菜可分为（)等几种类型。

A.热菜配菜.冷菜配菜和半成品配菜

B.热菜配菜和冷菜配来

C.紫菜配菜和素菜配菜

D.筵席菜配菜和零点笔配菜

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第5题

降低采购成本的最高境界是通过价格折扣降低采购成本。（）

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第6题

不同作业工序，当满足同一区域、同一班组、同类型的条件时，可依据工程施工实际,合并办理作业票，按照其中最高的风险等级确定作业票种类。（)

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第7题

盛装汤菜时，一般汤汁装入碗中离碗边沿约5cm处为宜（）

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第8题

盛装汤菜时，一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜（）

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第9题

商事支付根据支付方式和手段不同可以分为传统支付与电子支付。其中电子支付的特征主要包括（)。

A.降低商家和银行成本、为商家和客户提供个性化服务、解决了电子交易中的信用问题、保障商家和买家的信息安全

B.安全性、功能等同性、技术中立性

C.要式性、无因性、文义性、独立性

D.信息传输数字化，支付系统开放性,支付工具种类多，便捷、高效、经济

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第10题

关于成本的概念的说法，正确的有（)。

A.显成本是指企业购买或租用的生产要素所实际支付的货币支出

B.机会成本是指当一种生产要素被用于生产单位某产品时所放弃的使用相同要素在其他生产用途中所得到的最高收入

C.经济利润中包括正常利润

D.企业的所有显成本和隐成本共同构成了企业的总成本

E.隐成本是指企业本身所拥有的并且被用于该企业生产过程的那些生产要素的总价格

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第11题

从受赠方式取得自用应税车辆时无法提供相关凭证，缴纳车辆购置税的计税价格是参照同类车辆的（)。

A.市场最高交易价格

B.最低计税价格

C.市场平均交易价格

D.生产企业成本价格

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筵席中的汤菜种类甚多，其中价格成本最高、质量最好的—道汤是首汤。（)