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酵母在面团发酵中的主要作用是什么？

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发布时间：2022-07-16

更多“酵母在面团发酵中的主要作用是什么？”相关的问题

第1题

在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。此题为判断题(对，错)。

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第2题

酵母在面团发酵过程中要求最适温度约在（)之间。

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第3题

糖可作为酵母的营养物质，所以在面包面团中，加入越多的糖，面团发酵越快。（）

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第4题

使用酵母调制发酵面团，在30℃温度下，一个小时内不产酸，发酵面坯不用加（）中和。

A.油

B.碱

C.盐

D.糖

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第5题

使用酵母调制发酵面团，在30℃温度下，一小时内不产酸，发酵面坯不用加（）中和。

A.油

B.碱

C.盐

D.糖

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第6题

（)为面团中酵母的生长提供了养分，从而提供了面团发酵过程中产生二氧化碳气气体的能力。

A.淀粉的糊化

B.面粉的糖化

C.面粉的熟化

D.淀粉的转化

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第7题

在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。此题为判断题(对，错)。

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第8题

酵母发酵面团有利于钙和铁的吸收。（)

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第9题

如果面粉变质或经高温处理，都将使淀粉酶受到损失，降低了面粉的（)，不能迅速提供酵母所需糖源，而影响面团的正常发酵。

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第10题

影响面团发酵的因素有哪些（）。

A.酸度

B.加水量

C.温度

D.面粉

E.酵母

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