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[判断题]

“东坡肉”在烹制前应先整块焯水再进行改刀成大方块。（)

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发布时间：2022-08-27

更多““东坡肉”在烹制前应先整块焯水再进行改刀成大方块。( )”相关的问题

第1题

有机磷农药造成的中毒居所化学性食物中毒前两位，死亡率也很高。预防机磷农药产生的食物中毒有多种措施。但是（)的效果不明显。

A.蔬菜喷洒农药后按规定间隔时间收割

B.用清水没泡一定的时间在食用

C.用消毒水浸泡定的时间再食用

D.先焯水再烹制

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第2题

酱制菜的原料应需先进行腌制及（）。

A.焯水或炸制

B.刀工

C.上浆或挂糊

D.滑油

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第3题

下列蔬菜如菠菜含有草酸烹调前应先进行焯水处理的是（)。

A.油菜

B.乌塌菜

C.大白菜

D.茭白

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第4题

在（)压力钢管、蜗壳、尾水管人孔前，检修工作负责人应先检查里面确无人员和物件遗留在内。在蜗壳人孔时还需再进行一次检查后，立即封闭。

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第5题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（)

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第6题

烹饪原料在经过刀功处理，配菜之后，在正式烹制前还有一个（)的环节。

A.烹调

B.保管

C.处理

D.预制

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第7题

下列关于烹的操作要领描述错误的是（）

A.带有小骨头、薄壳的原料要两面剞刀或拍松，改刀成小段或小块状

B.烹的原料多需用拍粉、挂薄糊或上浆等方法处理

C.主料炸制时，应注意油温的控制，油温过高、过低都会影响菜肴的质感

D.烹制前所调配的调味清汁（不使用淀粉），应视主料的多少来配制。烹汁的量要恰到好处，成菜要用小火基本收干汤汁

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第8题

液环压缩机在开泵前应注入工作液，若排水阀不流水，有可能排水阀堵塞，泵内液环水可能充满，可以先开启压缩机短暂运行将水排出后再正常运行。（)

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第9题

用焗发涨发干料的操作，不正确的是（)。

A.在焗前应先浸发

B.焗发过程中要加上盖

C.注意观察涨发是否透身

D.焗一次未透身，应该先漂水再焗

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第10题

制作丁香焗火腿必须把火腿（），切去外皮，在肥膘上刺上花刀，成型的插上丁香，抺上蜂蜜，并撒上红糖，入炉上色即可。

A.焯水

B.蒸熟

C.用水煮透

D.炸制

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