更多“烧是将经过炸、煎、煸或水煮的原料，用中小火加热成熟、再旺火收汁的烹调方法（）”相关的问题
第1题
熘是先将原料用炸、煎、爆、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。（)
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第2题
煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。
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第3题
将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)
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第4题
将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用住（)的烹调法上。
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第5题
下列都是徽菜的是（)。
A.无为熏鸭、东江盐煸鸡、东壁龙珠
B.腌鲜桂鱼、奶汁肥王、火腿炖甲鱼
C.黄山炖鸽、干莱焖肉、松鼠桂鱼
D.符离集烧鸡、干炸响铃、灯影牛肉
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第6题
菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。A.炸制B.煎制C.炒制D.铁扒
菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。
A.炸制
B.煎制
C.炒制
D.铁扒
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第7题
烘烤的方法用于鱼类的烹调有一大缺陷，因加热时间短而不易使其表面上色，为解决这一问题，可以（)。
A.先将鱼煎黄
B.延长烘烤时间
C.开始用高温
D.先将鱼炸黄
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第8题
在烹调操作中也可以通过（)等施调方法来保护营养素，免遭流失或破坏分解。
A.煮、炒、炸
B.蒸、炸、烤
C.煎、焖、炖
D.上浆、挂糊、勾芡
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第9题
经过机加工或不经过机加工而供试验用的一定尺寸的金属样品称为（)。
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第10题
水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是()。
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第11题
扎，是将切成条或片的原料，用黄花菜、扁尖丝、海带等扎成一束束的形状。（)
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