像形点心、面塑点心、糖塑、油雕和创意蛋糕制作过程都有很强的工艺性。()

第1题

蛋糕类是以（)等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A.鸡蛋、糖、巧克力、面粉

B.鸡蛋、油脂、面粉、乳制品

C.鸡蛋、油脂、糖、面粉

D.鸡蛋、糖、面粉、乳制品

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第2题

像形点心是一种以动植物为参照物而制作出的形态各异、造形生动（）的点心。

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第3题

面塑点心的外观形象主要有（）仿真形态、几何卡通形态和模拟形态三种。

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第4题

面塑点心只可用作展示用途。（）

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第5题

关于中式点心下列说法中不正确的是？（)

A.小孩子爱吃甜食，想吃多少就吃多少

B.高糖高油产品不适合老年人多吃

C.点心糖粉高，对血糖影响大，糖尿病患者慎食

D.点心虽好，不要贪吃哟

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第6题

西式西点，主要指来源于欧美地区的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形的营养食品。()此题为判断题(对，错)。

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第7题

按（)分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。A.点

按()分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

A.点心用途

B.点心加工工艺及坯料性质

C.厨房分工

D.点心温度

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第8题

形能充分体现点心师的（），也能充分反映点心制作的品质。

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第9题

不是点心不是糖,软软凉凉肚里藏,不能吃来不能喝,每天也要尝一尝打一日常用品

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第10题

糖在点心制作中有哪些作用？（）

A.可使成品增加甜味

B.可提高营养价值

C.助长和抑制酵母生长

D.着色，增加光泽

E.可调节面筋的胀润度

F.改进成品组织状态，使成品松化和松脆

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第11题

以下哪个点心是属于广式面点（)。

A.白莲蓉月饼

B.驴打滚儿

C.千层油糕

D.阳春面

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像形点心、面塑点心、糖塑、油雕和创意蛋糕制作过程都有很强的工艺性。（）