捞派小鲜肉(非清真)将上好猪颈肉切片腌制,口感鲜香、麻辣。()

第1题

猪的颈肉是弱韧性原料。（)

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第2题

下列哪项不是猪的前腿部分的是（)。

A.上脑

B.夹心肉

C.外裆

D.颈肉

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第3题

冷却是指将温热鲜肉深层的温度快速降低到预定的适宜温度而又不使其结冰的过程，降温处理后的肉称为冷却肉。（）

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第4题

腌制法是指将盐及其他配料配成一定浓度的盐水卤，然后将肉浸泡在盐水中腌制的方法。（)

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第5题

在-18℃温度条件下储存的肉为()。

A.冷却肉

B.冷冻肉

C.冷鲜肉

D.新鲜肉

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第6题

每100克肉中的挥发性盐基氨超过20-40mg（)。A.腐败肉B.新鲜肉C.次鲜肉D.含氮肉

每100克肉中的挥发性盐基氨超过20-40mg()。

A.腐败肉

B.新鲜肉

C.次鲜肉

D.含氮肉

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第7题

冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃。因为经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，因此，冷鲜肉()。

A.肉质变得细嫩

B.滋味变得鲜美

C.延长保藏期限，冷鲜肉的保质期可达一星期，而一般热鲜肉的保质期只有l～2天

D.由于生产过程中要经过多道严格工序，需要消耗较多的能源，因此生产成本较高

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第8题

烤制前要事先将红肉过早的调味腌制。（)

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第9题

在腌制肉中加入（)可减轻脱水所导致的老嫩，保持肉类制品的嫩度。

A.食糖

B.盐

C.水饴

D.蜂蜜

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第10题

畜肉制品是指家畜和兽类的肉及副产品为原料，经干制、腌制、熏制、卤制等方法加工而成的成品或半成品。（)

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第11题

以下哪一选项不属于营养丰富、健康的饮食（)。

A.提供谷物、蔬菜、水果、肉、奶、蛋、豆制品等多样化的食物

B.搭配均衡

C.烹调方式科学

D.多煎炸、烧烤、腌制

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捞派小鲜肉（非清真)将上好猪颈肉切片腌制，口感鲜香、麻辣。（)