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[单选题]

面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和（）的持气性两方面。

A.脂肪

B.淀粉酶

C.氨基酸

D.蛋白质

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发布时间：2022-08-30

更多“面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和（）的持气性两方面。”相关的问题

第1题

发酵面坯的产气性能由面粉中的淀粉、淀粉酶的含量和活性决定。你认为这一说法：（）

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第2题

有种脆浆是以面粉为主要原料调成，添加淀粉能够提高成品的脆度。起发材料是面种，可以添加干酵母辅助发酵。（)

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第3题

影响馒头质量的因素主要包括面粉的质量，发酵工艺，酵母类型与添加量以及馒头生产设备的性能。（)

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第4题

简述中间包液面高度对铸坯质量的影响。

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第5题

科学技术对当今时代的影响，主要表现在（)。

A.改变了人类的社会形态、思维模式和生活质量

B.拓展了人们的实践空间和认知范围

C.改变了人类的生产方式、产业结构和经济体系

D.提升了人类辨识真理和理解自我的能力

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第6题

面包类是以（)为主料，以酵母等为辅料，经发酵、醒发、烤制成的产品。

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C.白糖

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第7题

一般说来，连铸坯表面有规律出现的、很浅的波痕也会对铸坯质量产生不好的影响。此题为判断题(对，错)。

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第8题

温水面坯是指用50—60℃的水与面粉调成的面坯。（)

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第9题

国际投资对母国和东道国就业的影响表现在（)三个方面。

A.就业数量

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C.就业密度

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第10题

使用沸水锅烫面时，面粉要（），否则面坯会有夹生的现象。

A.三次加入

B.一次加入

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D.两次加入

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第11题

水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经（）摔打成柔软而有筋力的面坯。

A.搓擦

B.拌和

C.搅拌

D.滚压

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