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[单选题]

在菜肴配制过程中，或装盘后，在主料上添加异色配料或拼摆小型图案，称为菜肴（)。

A.点缀

B.围边

C.装饰

D.布局

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发布时间：2022-08-04

更多“在菜肴配制过程中，或装盘后，在主料上添加异色配料或拼摆小型图案，称为菜肴()。”相关的问题

第1题

多种不分主次的原料菜肴是指菜肴中原料在两种或两种以上，由主料和辅料之别，并按一定的比例构成的菜。（)

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第2题

所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称()。

A.素料

B.荤料

C.主辅料

D.主料

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第3题

焗制作的菜肴表层盖有少司等，高温加热后，能结成一层硬皮，可有效地保护菜肴水分的流失和主料质地鲜嫩。（)

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第4题

进行模板支撑和拆卸时的悬空作业，下列哪些规定是正确的？()

A.严禁在连接件和支撑上攀登上下

B.严禁在上下同一垂直面上装、拆模板

C.支设临空构筑物模板时，应搭设支架或脚手架

D.模板上留有预留洞时，应在安装后将洞口覆盖

E.拆模的高处作业，应配制登高用具或搭设支架

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第5题

菜肴出锅装盘，必须保持（）、丰满、美观的造型。

A.整齐

B.周高中低

C.平坦

D.装到盆边

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第6题

配菜时()的种类不宜过多。

A.调料

B.菜肴

C.辅料

D.主料

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第7题

果品可作菜肴的主料，多用于甜菜品制作。（)

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第8题

餐饮成本核算即对菜肴的主料成本、配料成本和调味料成本的核算。（)

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第9题

果品类原料作为主料出现在菜肴中，常见的有：拔丝香蕉、挂霜花生等。（)

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第10题

装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。此题为判断题(对，错)。

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第11题

黄油少司是以黄油为主料的少司，主要用于特定菜肴，常见的黄油少司有（)。

A.黄油汁

B.荷兰汁

C.法国汁

D.香草黄油

E.蜗牛黄油

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