第1题
果蔬原料在干制前处理包括热烫处理,硫处理和浸碱脱蜡。()
第2题
第3题
A.游离水(或自由水)
B.结合水
C.化合水
D.以上三种水全部脱除
第4题
A.既灭菌又灭酶
B.灭菌不灭酶
C.不灭菌灭酶
D.既不灭菌又不灭酶
第5题
A.自由水
D.深度水
第6题
第7题
原料清洗的目的在于洗去果蔬表面附着的灰尘、泥沙和微生物及化学农药。()
第8题
第9题
果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外,还与糖酸比有关。()
第10题
A.-1C~-5"C
B.-5C~-10C
C.-10C~-15°C
D.-15°C~-20C
第11题
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