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[单选题]

在谷类加工中损失最多的营养素是（)。

A.碳水化合物

B.脂类

C.蛋白质

D.B族维生素

答案

A、碳水化合物

发布时间：2022-07-22

更多“在谷类加工中损失最多的营养素是()。”相关的问题

第1题

稻谷籽粒中营养素的分布情况很不平衡，在加工过程中会损失一些营养素，但这些营养素不是人体所必需的。（)

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第2题

在食品加工、烹调过程中，以下四种营养素相比，最容易损失的是？()

A.维生素

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂肪

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第3题

在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于（）。[辽宁省2007年11月四级真题]

A.补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失

B.弥补天然食物的营养缺陷

C.适应不同人群的营养需要，预防营养不良

D.增加食品的色、香、味

E.简化膳食处理，方便膳食

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第4题

谷类加工越细，维生素和膳食纤维损失越多。（）

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第5题

淘米时下列哪种营养素损失最多？ ()

A.维生素B1

B.维生素B2

C.烟酸

D.维生素E

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第6题

下面关于某种营养素的食物来源，正确的说法是()。

A.谷类食物主要提供碳水化合物和B族维生素

B.维生素B1主要集中分布在谷粒的外膜和胚芽部分

C.动物的肝、肾以及蛋和奶中的维生素B2含量较高

D.几乎所有瓜果蔬菜都含有一定量的维生素C

E.接受阳光照射时，人体可以合成维生素D

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第7题

加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：()

A.蒸

B.煮

C.烙

D.炸

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第8题

下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是()

A.豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物

B.加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性

C.豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子

D.包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂

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第9题

谷类原料中含得最多的营养成分是（)。

A.蛋白质

B.糖类

C.水

D.维生素

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第10题

（)属于《进出境粮食检验检疫监督管理办法》中所称的粮食。

A.用于加工的禾谷类、豆类、油料类等作物的籽实

B.用于繁殖用途的禾谷类、豆类、油料类等作物的籽实

C.薯类的块根

D.薯类的块茎

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第11题

下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：()

A.先切后洗

B.先泡后洗

C.直接用流水冲洗

D.焯完的菜过分挤去水分

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