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[判断题]

猪的后蹄筋长圆而壮，质量比前蹄筋好（）

答案

是

发布时间：2022-12-04

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第1题

蹄筋以猪前蹄中抽出的筋长而壮，质量好（）

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第2题

猪蹄筋是常用的干货原料，它是利用猪体中的（)加工而成。

A.脂肪组织

B.肌肉组织

C.神经组织

D.结缔组织

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第3题

（)含的蛋白质是半完全蛋白质。

A.米

B.蹄筋

C.碗豆

D.肉皮

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第4题

蹄筋是畜类动物的结缔组织，经人工晒干而成的干制品。（)

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第5题

简述油发蹄筋的操作过程。

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第6题

蹄筋中的胶质蛋白质是完全蛋白质，有修补机体组织的作用（）

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第7题

蹄筋只能用水发。（)

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第8题

干货原料蹄筋发制方法。

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第9题

油发的方法适用于（)的涨发。

A.鱼翅

B.鲍鱼

C.蹄筋

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第10题

鹿蹄筋色泽淡黄，长条状，带掌部及趾部的肌腱。（)

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第11题

以下被称为“响皮”的是（）。

A.蹄筋

B.干肉皮

C.香肚

D.西式灌肠

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