A.围
B.拼
C.排
D.堆
第1题
A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果,还注重成品菜式的盛装用具,力求菜色与
C.尽可能改变原料的自然属性,从而达剑以假乱真的效果
D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘
第2题
A.整齐
B.周高中低
C.平坦
D.装到盆边
第3题
第4题
A.点缀
B.围边
C.装饰
D.布局
第5题
第6题
第7题
第8题
A.糊化作用
B.老化作用
C.以上都是
第9题
第10题
第11题
A.呼应
B.节奏
C.平衡
D.对称
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