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[单选题]

菜肴“锅贴鱼片”的配菜手法是（)。

A.叠

B.穿

C.酿

D.贴

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发布时间：2022-08-17

更多“菜肴“锅贴鱼片”的配菜手法是()。”相关的问题

第1题

掌握菜肴的质量标准及净料本是配菜人员的工作要求之一。（)

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第2题

（)配菜方式对原料的要求很高，必须是比较新鲜、口感较佳的原料。

A.配有主辅料菜肴

B.配单一原料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.以上都可以

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第3题

配菜时()的种类不宜过多。

A.调料

B.菜肴

C.辅料

D.主料

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第4题

“春卷”属于（)的配菜手法。

A.扎

B.穿

C.包

D.叠

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第5题

食品雕刻是采用一些烹饪原料,通过各种手法雕刻出花,鸟,鱼,虫等形象,用以美化,装饰菜肴的一种特殊技艺.此题为判断题(对，错)。

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第6题

下列选项中属于北京传统美食的是（)

A.牛肉锅贴

B.艾窝窝

C.炒肝

D.麻油干丝

E.豌豆黄

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第7题

下列菜品中不属于金华菜的是（）。

A.鸡汁鱼唇

B.火腿荷花爪

C.薄片火腿

D.佛手鱼片

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第8题

配菜的流程：配料—接单—送打荷台。（)

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第9题

给筵席配菜时要熟悉筵席的规格和上菜的要求。（)

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第10题

乙肝病毒携带者不能从事厨师、配菜工、服务员等职业。（)

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第11题

芙蓉鱼片属于（)茸胶。A.软质B.嫩质C.硬质D.汤糊

芙蓉鱼片属于()茸胶。

A.软质

B.嫩质

C.硬质

D.汤糊

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