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[主观题]

酱油生产工艺包括哪四个阶段。曲按其在酱油生产中的作用分为哪两类曲。

酱油生产工艺包括哪四个阶段。曲按其在酱油生产中的作用分为哪两类曲。

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发布时间：2022-09-26

更多“ 酱油生产工艺包括哪四个阶段。曲按其在酱油生产中的作用分为哪两类曲。”相关的问题

第1题

酿制酱油最关键的环节是（)。

A.制曲

B.制酱

C.蒸料

D.淋油

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第2题

下列酿造酱油生产工序中，发酵前应该进行的工序是（)

A.制曲

B.发酵

C.淋油

D.杀菌

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第3题

酱油发酵是利用成曲中（)所分泌的各种酶类对蛋白质、淀粉等物质的分解。

A.曲酶

B.酵母

C.细菌

D.病毒

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第4题

酱油在较高温度下保存酱油，其表面会产生一层白膜，称为“（）”现象，这是产膜性酵母生长所致。

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第5题

作为酱油酿造种曲的生产菌株必须具备条件有哪些（)

A.不产黄曲霉素及其他有毒成份

B.繁殖力、适应性强，对杂菌的抵抗力强

C.酶系适用，酶活力、菌种纯、性能稳定

D.以上皆是

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第6题

常用的制冷机为哪种？其制冷循环包括哪四个阶段？

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第7题

膳食钠的来源包括哪些（)

A.酱油

B.泡菜

C.味精

D.食盐

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第8题

干调食品三级分类包括调味品、酱菜、干货、罐头、宠物食品、酱油（）

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第9题

味精废液内含有谷氨酸，因此可以用来配制酱油来降低其成本。（)

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