题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
下列有关宴席菜单设计的基本要求叙述不正确的是（)。
A.确定宴席类型
B.确定宴席规格
C.确定菜肴数量
D.确定场地大小
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A.确定宴席类型
B.确定宴席规格
C.确定菜肴数量
D.确定场地大小
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第3题
A.灵活性强，能迅速适应市场需求的变化
B.减少员工工作的单调感，有助于调动员工的积极性
C.菜单的设计编排与印制费用较固定性宴席菜单低
D.菜单更换快，易保持对顾客的吸引力
第10题
请设计并计算一席1188元的夏季寿宴菜单。
要求：1）菜肴结构为八碟冷菜，六热菜，四大菜，二点心，一汤，一水果；
2）规定的销售毛利率为47%，请换算成成本毛利率计算宴席成本；
3）调料成本比例是宴席成本的13%，计算调料成本；
4）体现不同的烹调方法、原料、口味、色泽和形态；
5）宴席各分类比例合适，原料进价参照市场价，体现宴席主题和季节性；
6）请保留两位小数。
