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食盐在面包制作中起什么作用？

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发布时间：2023-01-13

更多“食盐在面包制作中起什么作用？”相关的问题

第1题

面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用？

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第2题

在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵面团起润滑作用，使面包制品体积膨大而疏松。（）

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第3题

面包点心制作中常用的油脂有黄油、人造黄油、起酥油、猪油、植物油等。（)

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第4题

食盐在烹调中起调味作用，同时也是一种强电解质，可促进蛋白质的凝结。（）

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第5题

在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。此题为判断题(对，错)。

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第6题

下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。

A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力

B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

C.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

D.使面粉中的淀粉受热吸水糊化

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第7题

下列不是水在面包生产中所起的作用的是()。

A.使面粉中的淀粉受热吸水糊化

B.增加面筋的密度，提高面筋的筋力

C.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

D.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

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第8题

腌腊肉制品中添加的食盐能起调味、()、提高保水性、促进凝胶形成作用。

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第9题

陈皮味菜肴中起调节()苦味作用的调味料是()。

A.辣椒

B.白糖

C.食盐

D.香醋

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第10题

食盐在烹调中不仅起（）的作用，而且还具有促进胃液分泌，增进消化及维持人体正常的渗透压力，体内酸碱平衡和神经肌肉的正常兴奋性功能。

A.增色、增香、去腥、解腻

B.调味、提鲜、去腥、解腻

C.调味、提鲜、增色、增香、

D.增色、调味、去腥、解腻

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第11题

面粉在蛋糕的制作中起一般作用。（）

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